Trik Memasak nasi Untuk sushi yang enak
ATLANTA - Dari banyak cara saya dapat direndahkan di dapur, nasi ada di urutan teratas. Saya bukan koki yang buruk, tetapi, oh, pot nasi yang telah saya bawa ke sebuah makam bergetah dan hangus.
Saya menyalahkan warisan dan kurangnya perhatian. Seorang ibu Italia membesarkan saya sebagian besar di Midwest. Pasta yang bisa saya paku saat tidur. Kentang adalah wingman saya. Tapi nasi? Ini kryptonite saya.
Berabad-abad sejarah keluarga tidak memberi tahu setiap segenggam beras yang saya bilas. Saya tidak memiliki kelincahan kuliner beras alami. Beras saja tidak terlalu memuaskan bagi saya untuk dimasak, jadi saya tidak menginvestasikan banyak waktu untuk belajar. Memasak memang seperti itu kadang-kadang.
Ini tidak membuat saya khawatir sampai saya pindah ke Selatan, di mana beras adalah raja sebelum kapas. Seluruh kanon kuliner Louisiana Selatan dan Lowcountry of Carolinas dan pesisir Georgia bersandar pada hamparan nasi empuk, masing-masing butir senang menjadi bagian dari latar belakang yang lembut dan mendukung apa pun yang disentuhnya.
Kegagalan nasi saya hanya menjadi lebih jelas, jadi saya memulai pencarian kuliner sederhana: belajar memasak sepiring nasi panjang.
Panggilan pertama saya adalah ke Pableaux Johnson, 48, seorang penulis makanan yang sering menyebut dirinya sebagai "nenek Cajun Anda dengan janggut." Muncul di New Orleans pada hari Senin tertentu dan ia dapat mengundang Anda untuk duduk di meja panjang di rumahnya. rumah, tempat dia mengeluarkan kacang merah dan beras untuk sekelompok penulis, musisi, dan orang buangan lainnya yang selalu berubah. Beberapa tahun yang lalu, ia bahkan membawa kacang merah dan pertunjukan nasi di jalan, memasak hidangan hari Senin klasik di beberapa negara bagian pada dasarnya dari bagian belakang mobilnya.
Saya datang dari sisi, bertindak seolah-olah saya hanya menelepon untuk mengobrol santai. Saya bahkan memasukkan beberapa fakta acak untuk menutupi ketidakmampuan saya. "Kau tahu, setengah dari beras di Amerika ditanam di Arkansas," kataku.
Dan, omong-omong, apakah dia punya metode dasar yang bagus untuk memasaknya?
"Sayang, belilah penanak nasi," katanya. "Begitulah cara wanita Cajun tua berguling dan wanita tua Jepang menggulung."
Budaya yang hidup dan mati oleh beras telah memeluk penanak nasi listrik sejak debutnya di Jepang pada 1950-an. Tidak ada rasa malu, kata Tuan Johnson, dalam menggunakan mesin yang ketepatannya sudah dipastikan menjamin nasi sempurna dengan menekan tombol dan membebaskan kompor di atas kompor.
Tetapi bagi saya, itu berarti mengakui kekalahan. Dan, dengan permintaan maaf kepada semua orang yang percaya bahwa mereka dapat membuat makan malam Thanksgiving di seluruh penanak nasi, saya tidak ingin gadget satu-fungsi di dapur saya.
Jadi saya mengalihkan perhatian saya ke Timur Tengah, dan memutar daftar kontak saya. Saya menelepon Samin Nosrat, 34 tahun. Dia seorang juru masak di Bay Area yang menghabiskan sebagian masa remajanya dengan mencuci beras bersama neneknya di dekat pantai Laut Kaspia di Iran utara.
Nosrat, yang mengerjakan buku resep yang disebut "Garam, Lemak, Asam, Panas," membuat saya merasa lebih baik tetapi tidak kurang bingung.
Cal Peternell, koki lama di Chez Panisse, berbagi masalah saya, kata Ms. Nosrat. Ketika dia pergi ke rumahnya untuk memasak, dia selalu harus membuat nasi.
"Aku tidak berpikir kamu sendirian," katanya. "Aku pikir fobia beras adalah suatu hal."
Kemudian ia bersinggungan dengan jenis nasi Persia yang renyah di dasar pot. Hampir setiap budaya memiliki versi ini. Itu disebut tahdig dalam bahasa Farsi. Koki paella Spanyol tahu itu sebagai Socratrat. Orang Korea menyebutnya nurungji. "Ibuku dan setiap wanita Iran memiliki gaya mereka sendiri membuat beras Persia dan pot Telflon mereka sendiri untuk membuatnya," kata Nosrat. "Ini sepenuhnya hal takhayul gila ini dengan semua cerita yang melekat padanya. Ini seperti seluruh titik nasi. "
Tetapi mendorong para wanita Iran untuk menjelaskan cara membuat beras, terutama beras renyah, tidak mungkin, katanya:
“Semua instruksi adalah seperti, 'Anda tidak bisa membiarkannya mendidih tetapi tidak bisa mendidih' dan 'Anda harus membilasnya selama berjam-jam, tetapi jika Anda membilasnya terlalu lama akan terlalu basah.'"
Kiat-kiatnya sendiri untuk semangkuk nasi yang enak tanpa kerak juga sulit dipahami. Dia berbicara tentang berbagai kaldu dan bisul dan mengukus dan menambahkan beberapa ini atau itu. Pengaturan waktu sangat lancar.
Tautan : Catering
ATLANTA - Dari banyak cara saya dapat direndahkan di dapur, nasi ada di urutan teratas. Saya bukan koki yang buruk, tetapi, oh, pot nasi yang telah saya bawa ke sebuah makam bergetah dan hangus.
Saya menyalahkan warisan dan kurangnya perhatian. Seorang ibu Italia membesarkan saya sebagian besar di Midwest. Pasta yang bisa saya paku saat tidur. Kentang adalah wingman saya. Tapi nasi? Ini kryptonite saya.
Berabad-abad sejarah keluarga tidak memberi tahu setiap segenggam beras yang saya bilas. Saya tidak memiliki kelincahan kuliner beras alami. Beras saja tidak terlalu memuaskan bagi saya untuk dimasak, jadi saya tidak menginvestasikan banyak waktu untuk belajar. Memasak memang seperti itu kadang-kadang.
Ini tidak membuat saya khawatir sampai saya pindah ke Selatan, di mana beras adalah raja sebelum kapas. Seluruh kanon kuliner Louisiana Selatan dan Lowcountry of Carolinas dan pesisir Georgia bersandar pada hamparan nasi empuk, masing-masing butir senang menjadi bagian dari latar belakang yang lembut dan mendukung apa pun yang disentuhnya.
Kegagalan nasi saya hanya menjadi lebih jelas, jadi saya memulai pencarian kuliner sederhana: belajar memasak sepiring nasi panjang.
Panggilan pertama saya adalah ke Pableaux Johnson, 48, seorang penulis makanan yang sering menyebut dirinya sebagai "nenek Cajun Anda dengan janggut." Muncul di New Orleans pada hari Senin tertentu dan ia dapat mengundang Anda untuk duduk di meja panjang di rumahnya. rumah, tempat dia mengeluarkan kacang merah dan beras untuk sekelompok penulis, musisi, dan orang buangan lainnya yang selalu berubah. Beberapa tahun yang lalu, ia bahkan membawa kacang merah dan pertunjukan nasi di jalan, memasak hidangan hari Senin klasik di beberapa negara bagian pada dasarnya dari bagian belakang mobilnya.
Saya datang dari sisi, bertindak seolah-olah saya hanya menelepon untuk mengobrol santai. Saya bahkan memasukkan beberapa fakta acak untuk menutupi ketidakmampuan saya. "Kau tahu, setengah dari beras di Amerika ditanam di Arkansas," kataku.
Dan, omong-omong, apakah dia punya metode dasar yang bagus untuk memasaknya?
"Sayang, belilah penanak nasi," katanya. "Begitulah cara wanita Cajun tua berguling dan wanita tua Jepang menggulung."
Budaya yang hidup dan mati oleh beras telah memeluk penanak nasi listrik sejak debutnya di Jepang pada 1950-an. Tidak ada rasa malu, kata Tuan Johnson, dalam menggunakan mesin yang ketepatannya sudah dipastikan menjamin nasi sempurna dengan menekan tombol dan membebaskan kompor di atas kompor.
Tetapi bagi saya, itu berarti mengakui kekalahan. Dan, dengan permintaan maaf kepada semua orang yang percaya bahwa mereka dapat membuat makan malam Thanksgiving di seluruh penanak nasi, saya tidak ingin gadget satu-fungsi di dapur saya.
Jadi saya mengalihkan perhatian saya ke Timur Tengah, dan memutar daftar kontak saya. Saya menelepon Samin Nosrat, 34 tahun. Dia seorang juru masak di Bay Area yang menghabiskan sebagian masa remajanya dengan mencuci beras bersama neneknya di dekat pantai Laut Kaspia di Iran utara.
Nosrat, yang mengerjakan buku resep yang disebut "Garam, Lemak, Asam, Panas," membuat saya merasa lebih baik tetapi tidak kurang bingung.
Cal Peternell, koki lama di Chez Panisse, berbagi masalah saya, kata Ms. Nosrat. Ketika dia pergi ke rumahnya untuk memasak, dia selalu harus membuat nasi.
"Aku tidak berpikir kamu sendirian," katanya. "Aku pikir fobia beras adalah suatu hal."
Kemudian ia bersinggungan dengan jenis nasi Persia yang renyah di dasar pot. Hampir setiap budaya memiliki versi ini. Itu disebut tahdig dalam bahasa Farsi. Koki paella Spanyol tahu itu sebagai Socratrat. Orang Korea menyebutnya nurungji. "Ibuku dan setiap wanita Iran memiliki gaya mereka sendiri membuat beras Persia dan pot Telflon mereka sendiri untuk membuatnya," kata Nosrat. "Ini sepenuhnya hal takhayul gila ini dengan semua cerita yang melekat padanya. Ini seperti seluruh titik nasi. "
Tetapi mendorong para wanita Iran untuk menjelaskan cara membuat beras, terutama beras renyah, tidak mungkin, katanya:
“Semua instruksi adalah seperti, 'Anda tidak bisa membiarkannya mendidih tetapi tidak bisa mendidih' dan 'Anda harus membilasnya selama berjam-jam, tetapi jika Anda membilasnya terlalu lama akan terlalu basah.'"
Kiat-kiatnya sendiri untuk semangkuk nasi yang enak tanpa kerak juga sulit dipahami. Dia berbicara tentang berbagai kaldu dan bisul dan mengukus dan menambahkan beberapa ini atau itu. Pengaturan waktu sangat lancar.
Tautan : Catering
Comments
Post a Comment